Mahsulotlar

Beta-karotin

Beta-karotin yashil va sariq sabzavotlar va mevalarda keng tarqalgan tabiiy karotinoiddir.Beta-karotin tetraterpenoid birikma bo'lib, u to'rtta izopren qo'sh bog'idan iborat.Molekulaning har ikki uchida bittadan beta-violon halqasi bor.Markaziy tanaffus orqali ikkita vitamin A molekulasi ishlab chiqarilishi mumkin.U bir nechta qo'sh bog'larga va ikkita bog'lanish o'rtasida konjugatlarga ega.Molekulalar uzoq vaqt konjugatsiyalangan qo'sh bog'langan xromoforlarga ega, shuning uchun ular yorug'likni yutish xususiyatiga ega va ularni sariq rangga aylantiradi.Beta-karotinning asosiy shakllari - all-trans, 9-cis, 13-cis va 15-cis.Beta-karotinning 20 dan ortiq izomerlari mavjud bo'lib, ular suvda erimaydi va o'simlik yog'ida ozgina eriydi.Ular alifatik va aromatik uglevodorodlarda oʻrtacha eriydi, xloroformda oson eriydi, kimyoviy xossalari beqaror, yorugʻlik va qizdirishda oson oksidlanadi.

Beta-karotin kimyoviy sintez, o'simlik ekstrakti va mikrobial fermentatsiya orqali ishlab chiqarilishi mumkin.Turli ishlab chiqarish usullariga ko'ra, uni ikki toifaga bo'lish mumkin: beta-karotinning kimyoviy sintezi va tabiiy beta-karotin.Hozirgi vaqtda ularning aksariyati kimyoviy moddalardir.Tabiiy beta-karotinning yaxshi xromosomaga qarshi aberatsiyasi, saratonga qarshi ta'siri va kuchli fiziologik faolligi tufayli tabiiy beta-karotinning narxi yuqori.Bu kimyoviy moddalardan ikki baravar ko'p.

Beta-karotin A vitaminining manbai sifatida tanilgan. Ilgari sintez qilingan beta-karotin oziq-ovqat, kosmetika va sog'liqni saqlash mahsulotlarida keng qo'llanilgan.Toksikologiya va analitik texnologiyaning rivojlanishi bilan tadqiqot shuni ko'rsatadiki, kimyoviy usul bilan sintez qilingan beta-karotinning tozaligi nisbatan yuqori va ishlab chiqarish tannarxi past bo'lsa-da, mahsulotlarga oz miqdorda zaharli kimyoviy moddalarni kiritish oson.Shu sababli, bilimlarni doimiy ravishda takomillashtirish bilan, beta-karotinning tabiiy ekstraktsiyasi bozorda faol pozitsiyani egallaydi.Ammo beta-karotinning yog'da eriydigan xususiyati tufayli uni qo'llash doirasi juda cheklangan.Ba'zi tadkikotlar beta-karotinning suvda eruvchanligini sovunlash va emulsifikatsiya qilish orqali kuchaytirdi, ammo bu usul uzoq vaqtga ega, beta-karotinning barqarorligiga ko'proq ta'sir qiladi va yuqori narxga ega.Tabiiy beta-karotinni qazib olish, hozirda qo'llanilayotgan usullarning aksariyatida organik erituvchilar va zaharli erituvchilarning qoldiq muammosi ekstraksiya mahsulotlaridan foydalanishni cheklab qo'ydi, natijada oziq-ovqat xavfsizligi va atrof-muhitning ifloslanishi muammolari ko'proq bo'ldi.Suvda eruvchan beta-karotinning ekstraktsiyasi ham xabar qilingan, ammo beta-karotinning suvda eruvchanligi yomon, odatda fermentlar yordamida, shuning uchun xarajat yuqori va qo'llanilishi yomon.An'anaviy ekstraksiya usuli bilan solishtirganda, ultratovushli ekstraksiya usuli soddaligi, yuqori ekstraktsiya tezligi va qisqa ish vaqtining afzalliklariga ega.Shuning uchun, alkogolda eriydigan beta-karotinni olishning yangi usuli sifatida, ultratovushli ekstraktsiya bu sohada yaxshi qo'llash istiqbollariga ega.

Beta-karotinni qo'llash

Yog'da eriydigan pigmentning bir turi sifatida beta-karotin oziq-ovqat sanoati tomonidan iliq kutib olindi, chunki uning rangi turli xil konsentratsiyasi tufayli qizildan sariq ranggacha bo'lgan barcha rang tizimlarini qamrab olishi mumkin.Bu yog'li mahsulotlar va oqsilli mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun juda mos keladi, masalan, margarin, baliq pulpasi tozalangan mahsulotlar, vegetarianlar, tez tayyorlanadigan noodle va boshqalar.